Кулинарный совместник - Имбирные пряники

[Libertas]

Планирую сегодня первую партию испечь. Сахар полностью заменю медом - не ем я белый яд)) Хотя мед от высоких температур тоже не ахти, как меняется. Вечером, если все будет ок, ждите фотоотчет

[Айна]

Больше трёх ложек мёда не клади. По рецепту идёт две плюс одна на замену сахара. Чем больше мёда, тем жиже получается тесто, будет липнуть, придется добавлять муки, а чем больше муки, тем твёрже пряники.

[Libertas]

Больше трёх ложек мёда не клади. По рецепту идёт две плюс одна на замену сахара. Чем больше мёда, тем жиже получается тесто, будет липнуть, придется добавлять муки, а чем больше муки, тем твёрже пряники.

 

Ок, спасибо! Я обычно половиню мед по соотношению к нужному кол-ву сахара, а то и меньше кладу. А то недавно завтыкала, когда делала конфеты из земляного миндаля и шарахнула туда меда столько же ложек, сколько нужно было сахара. А потом еще в шоколадную глазурь это "одела" Получилось, как в старой шутке "а у вас от такого ничего не слипнется?"))

[Айна]

Но ведь вкусно же было!

[Настенка]

Планирую сегодня первую партию испечь. Сахар полностью заменю медом - не ем я белый яд)) Хотя мед от высоких температур тоже не ахти, как меняется. Вечером, если все будет ок, ждите фотоотчет

 

ждем отчет

[Libertas]

Причапала с отчетом :) Готовить взялась довольно поздновато - мама уже отдыхала, поэтому миксером решила не греметь и воспользовалась рецептом сотрудницы. 40 гр. сл.масла, 2 ст.л. молока, 2,5 ст.л. меда (взяла чуть меньше). Довела это все на паровой бане до жидкого состояния, закинула туда 0,5 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, 0,25 ч.л. мускатного ореха и хорошенько размешала. Ароматы сразу раскрылись, мне кажется, что я сама после этой ароматерапии тоже немножко имбирный пряник Остудила смесь, вбила яйцо туда, снова размешала. Муки дважды просеянной чуть больше двухста грамм смешала с чайной ложкой разрыхлителя и добавила туда все ранее сотворенное. Тесто даже вымешивать долго не пришлось оно буквально сразу достигает нужной консистенции. Положила под пленку и отправила в холодильник на 1,5 часа. Критическим взглядом оценила размер кусочка теста и... соорудила еще одну порцию только с какао . На этом закончилась мука, а мне еще нужен подпыл. Ускакала в магазин. Вернувшись, задумалась о третьей порции теста, но одернув себя, приготовила... капусту кимчи :-D. Тем временем тесто остоялось и пришел черед моих лосей, песцов, сердечек, белок и ежиков со звездочками. Фотоотчет прилагаю. Все очень вкусные, только в следующий раз попробую раскатать потоньше - я больше люблю печеньки, а получились прянички

Инна, огромная тебе благодарность за вдохновение @}->-- Без этого СП я бы не сподвиглась на сей подвиг Рецепт, рекоммендованный тобой обязательно опробую, очень интересно оценить вкус на выходе и сравнить.

[Айна]

Ёшки-матрёшки, а я то голову ломаю, лиса, лиса... А это, оказывается, песец :-D Вот так бы и померла дурой, наивная я чукотская девочка

У меня просто такие же формочки есть. Икеевские, да? Сама не покупала, дарили.

А если серьёзно, то ты прям кулинарный креативщик! Миксером шуметь нельзя? Возьмём другой рецепт! Мука закончилась? В магазин! Я б лапки сложила и до завтра оставила, а ты вон как. Героиня! Ещё и капусту. Круто!

Пряники выглядят красиво. Что вкусные - даже не сомневаюсь! А расписывать будешь?

[Libertas]

Ой, Инна, какая там с меня героиня?)) Я скорее сторонник принципа « когда чего-то хочется, это хуже, чем когда болит» :- D Мне надо бьіло имбирное печенье, поэтому даже бульдозер не смог бьі меня остановить.

Икеи у нас нет. Формочки украинского производителя, там еще несколько фигурок есть - кит, осьминожка, еще что-то, но у меня вчера бьіл вечер дикого леса)

С айсингом решила не заморачиваться, на меду его не сделать, заменители сахара не ем, также, как и сахар. Поэтому дикое зверье мое будет поедаться в своем первозданном обличье

[Айна]

А, у меня без кита и осьминожки. Лось, лиса (песец!), медведь, ёж, белка, улитка.

[Айна]

Ссылку на видео-рецепт айсинга (глазури) я давала выше. Если вкратце, в состав входят яичный белок 1 шт, сахарная пудра 200г, 0,5 ч.л. лимонного сока и 0,5 ч.л. крахмала.

Просмотрев много видео-уроков и роликов разных кулинарных ютуб-каналов, я обогатилась следующей информацией:

- сахарную пудру просеивают все. И это реально надо делать, потому что "камушки" и комочки пудры - зло. Айсинг не получится однородным. Просеивать же весь объем в отдельную миску и из неё добавлять частями туда, где взбиваете белок, или из пакета просеивать сразу в ёмкость для взбивания - это ваш личный выбор. Мне удобнее первое.

- белок. Есть мнение, что сырой белок это не есть гуд и потому лучше брать сухой. Альбумин или как его там. Может быть! Особенно, если планируете расписанные пряники хранить полгода. Как показывает моя трёхлетняя практика, всё в порядке и с обычным белком, никто не отравился и ничего не испортилось.

- лимонный сок можно брать как покупной в бутылочке, так и выжимать из лимона в процессе. За неимением фрукта я практиковала растворять лимонную кислоту в воде и добавлять в глазурь. Тоже неплохо, но с живым лимонным соком лучше.

- крахмал... По поводу его права присутствовать в айсинге есть два мнения. Одно говорит о том, что крахмал как бы стабилизирует глазурь, а вот другое - что придает ей вязкость. И если в контурном айсинге это нормально, то в заливочном вообще не надо. Лично я добавляю крахмал тогда, когда вижу что глазурь получилась жидкая. Если же консистенция меня устраивает, то не добавляю.

[Айна]

По консистенции айсинг делится на два вида: контурный и заливочный.

Контурный более густой, если зачерпнуть ложкой и наклонить, не стекает, и его используют для рисования контуров деталей, надписей, а также для скрепления деталей домиков и 3д фигур.

Заливочный, как ясно из названия, используется для заливки нарисованных контуром деталей, он более жидкий, примерно как сметана. Считается, что хороший заливочный айсинг это такой, по которому проведёшь ложкой, и в течение полминуты след полностью затянется и поверхность вновь станет ровной и гладкой.

Если в моих пряниках планируется много мелких деталей, я использую оба вида айсинга. Если не много, и рисунок не сложный, я делаю только заливочный. Им и контуры рисую, и заливаю. Мне удобно, приноровились и ничего не растекается. Сегодня я делала так же. Белок, пудра, лимонный сок. Крахмал не добавляла. Ну и пищевые гелевые красители.

[Айна]

На примере моей машинки рассказываю, как работала с бумажным трафаретом.

Маникюрными закругленными ножницами прорезала по линиям, приложила на пряник и пищевым фломастером прорисовала контуры. Затем по фломастеру нанесла контуры глазурью. Дала несколько минут подсохнуть и стала заливать. Заливать лучше те детали, которые не соседние друг с другом, чтобы глазурь не смешалась и не потерялся объём. Дала подсохнуть красной глазури пару часов и после уже стала наносить другие цвета на колеса, фары и поворотники.

[Айна]

Так же поступила с цифрой "шесть": нарисовала контуры звёздочек, залила фон красной глазурью, дала высохнуть, потом залила сами звёзды жёлтым.

На данный момент всё выглядит вот так. Тонировать и придавать объем повторным контуром буду завтра, пусть за ночь глазурь хорошенько высохнет. Фото плохие, но у нас ночь, все спят, и только я шуршу на кухне, как мышка))

[Libertas]

Ухтышка! Инна, благодарю за такой подробный рассказ, что к чему с этим страшным (уже и не таким страшным) айсингом @}->--