1. Конкурс: Картина 2019 года, Лучшая работа ЯНВАРЬ-2020
    Приглашаем принять участие в СП "Игольница", Клуб любителей квеста
    Голосование: открытых голосований нет
    Объявление: если вы хотите чтобы ваши вложения (фото) сохранялись на сайте, пользуйтесь нашим хостингом, клик
    ТРЕБУЮТСЯ СПОНСОРЫ ДЛЯ ПРЕДСТОЯЩИХ КОНКУРСОВ (подробности здесь)
Страница 2 из 5 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 15 по 28 из 61

Тема: Кулинарный совместник - Имбирные пряники

  1. #15
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Планирую сегодня первую партию испечь. Сахар полностью заменю медом - не ем я белый яд)) Хотя мед от высоких температур тоже не ахти, как меняется. Вечером, если все будет ок, ждите фотоотчет

  2. Сказали спасибо:


  3. #16
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Больше трёх ложек мёда не клади. По рецепту идёт две плюс одна на замену сахара. Чем больше мёда, тем жиже получается тесто, будет липнуть, придется добавлять муки, а чем больше муки, тем твёрже пряники.

  4. Cказали спасибо:


  5. #17
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Айна Посмотреть сообщение
    Больше трёх ложек мёда не клади. По рецепту идёт две плюс одна на замену сахара. Чем больше мёда, тем жиже получается тесто, будет липнуть, придется добавлять муки, а чем больше муки, тем твёрже пряники.
    Ок, спасибо! Я обычно половиню мед по соотношению к нужному кол-ву сахара, а то и меньше кладу. А то недавно завтыкала, когда делала конфеты из земляного миндаля и шарахнула туда меда столько же ложек, сколько нужно было сахара. А потом еще в шоколадную глазурь это "одела" Получилось, как в старой шутке "а у вас от такого ничего не слипнется?"))

  6. Cказали спасибо:


  7. #18
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Но ведь вкусно же было!

  8. Cказали спасибо:


  9. #19
    Заслуженный ХоМяК Аватар для Настенка
    Регистрация
    16.05.2012
    Адрес
    г. Нижний Новгород
    Сообщений
    3,059
    Записей в дневнике
    1
    Имя: Анастасия

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Ru-sana Посмотреть сообщение
    Планирую сегодня первую партию испечь. Сахар полностью заменю медом - не ем я белый яд)) Хотя мед от высоких температур тоже не ахти, как меняется. Вечером, если все будет ок, ждите фотоотчет
    ждем отчет

  10. Cказали спасибо:


  11. #20
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Причапала с отчетом :) Готовить взялась довольно поздновато - мама уже отдыхала, поэтому миксером решила не греметь и воспользовалась рецептом сотрудницы. 40 гр. сл.масла, 2 ст.л. молока, 2,5 ст.л. меда (взяла чуть меньше). Довела это все на паровой бане до жидкого состояния, закинула туда 0,5 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, 0,25 ч.л. мускатного ореха и хорошенько размешала. Ароматы сразу раскрылись, мне кажется, что я сама после этой ароматерапии тоже немножко имбирный пряник Остудила смесь, вбила яйцо туда, снова размешала. Муки дважды просеянной чуть больше двухста грамм смешала с чайной ложкой разрыхлителя и добавила туда все ранее сотворенное. Тесто даже вымешивать долго не пришлось оно буквально сразу достигает нужной консистенции. Положила под пленку и отправила в холодильник на 1,5 часа. Критическим взглядом оценила размер кусочка теста и... соорудила еще одну порцию только с какао . На этом закончилась мука, а мне еще нужен подпыл. Ускакала в магазин. Вернувшись, задумалась о третьей порции теста, но одернув себя, приготовила... капусту кимчи . Тем временем тесто остоялось и пришел черед моих лосей, песцов, сердечек, белок и ежиков со звездочками. Фотоотчет прилагаю. Все очень вкусные, только в следующий раз попробую раскатать потоньше - я больше люблю печеньки, а получились прянички
    Инна, огромная тебе благодарность за вдохновение Без этого СП я бы не сподвиглась на сей подвиг Рецепт, рекоммендованный тобой обязательно опробую, очень интересно оценить вкус на выходе и сравнить.
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78951568_2418296845096569_525062023973699584_n.jpg 
Просмотров:	8 
Размер:	88.4 Кб 
ID:	202286Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78909572_453160585218069_3680954901598306304_n.jpg 
Просмотров:	9 
Размер:	47.4 Кб 
ID:	202287Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	79353115_506364633302337_2824761048110727168_n.jpg 
Просмотров:	11 
Размер:	75.0 Кб 
ID:	202288
    Последний раз редактировалось Ru-sana; 07.12.2019 в 09:46.

  12. Сказали спасибо:


  13. #21
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Ёшки-матрёшки, а я то голову ломаю, лиса, лиса... А это, оказывается, песец Вот так бы и померла дурой, наивная я чукотская девочка
    У меня просто такие же формочки есть. Икеевские, да? Сама не покупала, дарили.
    А если серьёзно, то ты прям кулинарный креативщик! Миксером шуметь нельзя? Возьмём другой рецепт! Мука закончилась? В магазин! Я б лапки сложила и до завтра оставила, а ты вон как. Героиня! Ещё и капусту. Круто!
    Пряники выглядят красиво. Что вкусные - даже не сомневаюсь! А расписывать будешь?

  14. Сказали спасибо:


  15. #22
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Ой, Инна, какая там с меня героиня?)) Я скорее сторонник принципа « когда чего-то хочется, это хуже, чем когда болит» :- D Мне надо бьіло имбирное печенье, поэтому даже бульдозер не смог бьі меня остановить.
    Икеи у нас нет. Формочки украинского производителя, там еще несколько фигурок есть - кит, осьминожка, еще что-то, но у меня вчера бьіл вечер дикого леса)
    С айсингом решила не заморачиваться, на меду его не сделать, заменители сахара не ем, также, как и сахар. Поэтому дикое зверье мое будет поедаться в своем первозданном обличье

    Последний раз редактировалось Ru-sana; 07.12.2019 в 09:45.

  16. Сказали спасибо:


  17. #23
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    А, у меня без кита и осьминожки. Лось, лиса (песец!), медведь, ёж, белка, улитка.

  18. Cказали спасибо:


  19. #24
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию Глазурь

    Ссылку на видео-рецепт айсинга (глазури) я давала выше. Если вкратце, в состав входят яичный белок 1 шт, сахарная пудра 200г, 0,5 ч.л. лимонного сока и 0,5 ч.л. крахмала.
    Просмотрев много видео-уроков и роликов разных кулинарных ютуб-каналов, я обогатилась следующей информацией:
    - сахарную пудру просеивают все. И это реально надо делать, потому что "камушки" и комочки пудры - зло. Айсинг не получится однородным. Просеивать же весь объем в отдельную миску и из неё добавлять частями туда, где взбиваете белок, или из пакета просеивать сразу в ёмкость для взбивания - это ваш личный выбор. Мне удобнее первое.
    - белок. Есть мнение, что сырой белок это не есть гуд и потому лучше брать сухой. Альбумин или как его там. Может быть! Особенно, если планируете расписанные пряники хранить полгода. Как показывает моя трёхлетняя практика, всё в порядке и с обычным белком, никто не отравился и ничего не испортилось.
    - лимонный сок можно брать как покупной в бутылочке, так и выжимать из лимона в процессе. За неимением фрукта я практиковала растворять лимонную кислоту в воде и добавлять в глазурь. Тоже неплохо, но с живым лимонным соком лучше.
    - крахмал... По поводу его права присутствовать в айсинге есть два мнения. Одно говорит о том, что крахмал как бы стабилизирует глазурь, а вот другое - что придает ей вязкость. И если в контурном айсинге это нормально, то в заливочном вообще не надо. Лично я добавляю крахмал тогда, когда вижу что глазурь получилась жидкая. Если же консистенция меня устраивает, то не добавляю.

  20. Сказали спасибо:


  21. #25
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    По консистенции айсинг делится на два вида: контурный и заливочный.
    Контурный более густой, если зачерпнуть ложкой и наклонить, не стекает, и его используют для рисования контуров деталей, надписей, а также для скрепления деталей домиков и 3д фигур.
    Заливочный, как ясно из названия, используется для заливки нарисованных контуром деталей, он более жидкий, примерно как сметана. Считается, что хороший заливочный айсинг это такой, по которому проведёшь ложкой, и в течение полминуты след полностью затянется и поверхность вновь станет ровной и гладкой.
    Если в моих пряниках планируется много мелких деталей, я использую оба вида айсинга. Если не много, и рисунок не сложный, я делаю только заливочный. Им и контуры рисую, и заливаю. Мне удобно, приноровились и ничего не растекается. Сегодня я делала так же. Белок, пудра, лимонный сок. Крахмал не добавляла. Ну и пищевые гелевые красители.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191211_161711.jpg 
Просмотров:	2 
Размер:	36.3 Кб 
ID:	202311  

  22. Сказали спасибо:


  23. #26
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    На примере моей машинки рассказываю, как работала с бумажным трафаретом.
    Маникюрными закругленными ножницами прорезала по линиям, приложила на пряник и пищевым фломастером прорисовала контуры. Затем по фломастеру нанесла контуры глазурью. Дала несколько минут подсохнуть и стала заливать. Заливать лучше те детали, которые не соседние друг с другом, чтобы глазурь не смешалась и не потерялся объём. Дала подсохнуть красной глазури пару часов и после уже стала наносить другие цвета на колеса, фары и поворотники.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191211_164243.jpg 
Просмотров:	3 
Размер:	61.4 Кб 
ID:	202312   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191211_164801.jpg 
Просмотров:	3 
Размер:	66.8 Кб 
ID:	202313   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191211_165901.jpg 
Просмотров:	3 
Размер:	77.5 Кб 
ID:	202314  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191211_172312.jpg 
Просмотров:	3 
Размер:	67.0 Кб 
ID:	202315  
    Последний раз редактировалось Айна; 12.12.2019 в 01:47.

  24. Сказали спасибо:


  25. #27
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Так же поступила с цифрой "шесть": нарисовала контуры звёздочек, залила фон красной глазурью, дала высохнуть, потом залила сами звёзды жёлтым.
    На данный момент всё выглядит вот так. Тонировать и придавать объем повторным контуром буду завтра, пусть за ночь глазурь хорошенько высохнет. Фото плохие, но у нас ночь, все спят, и только я шуршу на кухне, как мышка))
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191212_003240.jpg 
Просмотров:	2 
Размер:	64.4 Кб 
ID:	202316   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191212_010309.jpg 
Просмотров:	4 
Размер:	73.0 Кб 
ID:	202317  

  26. Сказали спасибо:


  27. #28
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Ухтышка! Инна, благодарю за такой подробный рассказ, что к чему с этим страшным (уже и не таким страшным) айсингом

  28. Cказали спасибо:


Похожие темы

  1. СП "Кулинарный техникум forevor!!!"
    от Katuschenka в разделе Вышиваем вместе
    Ответов: 768
    Посл.сооб: 11.05.2019, 10:03
  2. Помогите найти схему кулинарный техникум Шоколатье
    от Marysya в разделе Поиск схем для вышивки
    Ответов: 2
    Посл.сооб: 13.03.2013, 16:44
  3. Правила раздела "Кулинарный техникум"
    от drlivsi в разделе Кулинарный техникум
    Ответов: 0
    Посл.сооб: 12.09.2009, 14:14
  4. создать подразделы в разделе "Кулинарный техникум"
    от Бусинка в разделе Обсуждение работы сайта
    Ответов: 12
    Посл.сооб: 11.09.2009, 14:29

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •