Кулинарный совместник - Штоллен

[Vladislava]

...аллергия на алкоголь. Что делать с замачиванием в роме/коньяке/бренди? Может кто-то сталкивался, подскажите, плиз. Хочу штоллен, не могу

Если аллергия на спирт, то не проблема, он при выпечке весь улетучивается. Если на другие составляющие, можно замочить в соке, а для правильного запаха использовать ароматизатор.

 

На сухих дрожжах получится? Кто-нибудь пробовал? не могу найти живые

 

и срок годности готового кекса какой?

[Айна]

Творожный штоллен хранится минимум месяц (не считая 2-3 недель расстойки), а обычный ещё дольше. В прохладном месте, завёрнутый в пергамент и фольгу. Алкоголь выступает в качестве консерванта.

 

На сухих дрожжах я не готовила, но судя по рецептам и отзывам на других ресурсах, люди так же разводят сухие быстродействующие дрожжи в тёплом молоке, как и свежие. И всё получается.

[Vladislava]

О, отлично. Значит один на пробу и можно сделать много Штолленов на все праздники. Люблю такие варианты. Я про этот чудо кекс давно читала, но "он-лайнов" не встречала по нему, боялась одна делать. Буду в вашей компании пробовать

[Libertas]

Йууухуу!!!! Готов! Через пару недель попробуем)

Тесто на живых дрожжах, конечно, совсем не то же, что на сухих. Очень нежное и легко поднимается. Только моя духовка меня подвела - в ней с одной стороны чуть больше жар, чем с другой и зная ее специфику, я обычно выпечку "верчу" в процессе приготовления. Но с дрожжевым тестом таки штуки не прокатывают и поднявшись довольно значительно, он потом слегка "упал". И я теперь не пойму - это нормально или все же я накосячила. Инна, у тебя остался поднятым, или тоже немного просел?

Затолкать изюм и цукаты внутрь пальцами идея хорошая, но слегка утопичная - в процессе выпечки тесто подтягивается и они снова наружу выползают)) А о тех, которые внизу или по бокам и говорить нечего - я выняла штоллен из формы, изюмчик остался на ее стенках))

Единственное, где тормознула - маслом "подошву" не смазала, только по бокам и сверху. Пудра только сверху, дальше она просто закончилась Спишем на самодеятельность и посмотрим, что из этого получится))

[Айна]

Я про этот чудо кекс давно читала, но "он-лайнов" не встречала по нему, боялась одна делать. Буду в вашей компании пробовать

Вот и я решила, что в компании оно веселее будет))

[Айна]

поднявшись довольно значительно, он потом слегка "упал". И я теперь не пойму - это нормально или все же я накосячила. Инна, у тебя остался поднятым, или тоже немного просел?

Затолкать изюм и цукаты внутрь пальцами идея хорошая, но слегка утопичная - в процессе выпечки тесто подтягивается и они снова наружу выползают)) А о тех, которые внизу или по бокам и говорить нечего - я выняла штоллен из формы, изюмчик остался на ее стенках

 

Я духовку не открывала, сформованные штоллены чуток поднялись ещё под полотенцем, пока духовка разогревалась, и в процессе выпекания ещё немного. Не опали. Не скажу, что прям в два раза относительно сырых, но в полтора точно.

Не думаю, что ты косякнула.. просто из-за перепада температуры штоллен осел, но на вкусе это не скажется. Всё равно ведь пока они отлёживаются пару недель, то твердеют.

Изюма на стенках формочек у меня не осталось, но которые торчали из теста - те стали твёрдые...

Жаль,что масла на подошву не хватило. Штоллен масла берёт прилично, как губка.

А пудры сколько брала? Я выше писала, что заявленных в рецепте 50г мне не хватило, ушла почти пачка в 200г за вычетом рассыпанного по тарелке и столу.

[Libertas]

Масла у меня как раз с запасом бьіло. С ним я именно протормозила. Почему не обмазала весь пирог, а только верх с боками и самой не постижимо)) теперь раздумьіваю - растопить может масло, остудить до комнатной температурьі и домазать штоллен или уже оставить, как есть и не рефлексировать...

А пудрьі ушло прилично, грамм 120-150. Смотрела фото штоленов и видела, что обсьіпана иногда только верхушка.

Вообще пирог, конечно, калорийная бомба Похож на гигантский бутерброд с маслом и сахаром. А еще больше не буду печь один большой - неудобно его после вьіпечки обрабатьівать. Нужно два-три или больше полена формировать. Только подумаю, как его вьіпекать и хранить. Для большого у меня как раз отличная форма для вьіпечки и еще одна, чуть побольше, для хранения. А маленькие.... Разве одноразовьіе формьі для длинньіх кексов покупать и в них готовить, потому что дома одна кексовница и в нее этот объем теста не впихнуть даже за три раза))

[Айна]

Мне кажется, оставить как есть и не домазывать маслом. Во всяком случае, я бы уже не возилась.

Насчёт выпекания всего теста одним поленом. Я изначально планировала на подарки родным и друзьям, потому и делила тесто на четыре части.

Одноразовые формочки - это выход! И в видео это показано. Но у меня их нет, вот и делала из фольги. И храню готовые не в формах, а завернула в пергамент и фольгу. Самое прохладное место дома - подоконник в кабинете Так что теперь муж работает и косится на штоллены))

[Libertas]

Я на балкон вьінесла. В Киеве сейчас небольшой плюс на улице, на утепленном балконе еще больше. Завернула в фольгу и полотенце сверху накинула. Если похолодает, буду в дом заносить погреться раз в неделю на ночь.

[Айна]

У меня две новости.

Во-первых, я замочила сухофрукты на творожный штоллен, печь буду завтра.

А во-вторых, я нашла способ, чтоб сухофрукты и цукаты не подгорали и не твердели! вот тут описываются два способа формовки, при одном из которых, рулетом, начинка остаётся внутри.

[Vaselisa-E]

Забыла показать свои штоллены.Фото всего два: перед отправкой в духовку и в процессе покрытия пудрой.Инна спасибо огромное, без тебя точно не решилась.@}->--

 

[Настенка]

Ох какая у вас тут вкуснота!!! Сори не все читала по истории блюда, но почему его не едят сразу??

[Айна]

Штоллен можно есть сразу, но, считается, что вкус не тот. Ароматы раскрываются после выдержки.

 

Я испекла творожный штоллен по рецепту, что выкладывала выше в посте "Рецепты". С небольшими изменениями: вместо лимона я брала апельсин и сок с цедрой добавляла не в тесто, а в сухофрукты с цукатами и замачивала (как в видео с дрожжевым). И сахара 250г я посчитала слишком много, положила 180. Начинка изюм Султан, клюква, цукаты из помело, орехи миндаль и арахис бланшированный. Попробовала формовку рулетом (два крайних из первого ряда)

[Айна]

Предупреждаю, творожный штоллен "расползается". Если бы не формочки из фольги, имела бы я одну лепёшку вместо 4 штолленов. Ну и никакой разницы в формовке после выпечки я не вижу... Что рулетом, что кирпичиком, что батоном - после выпекания одинаково выглядят.

Лишняя румяность получилась только у меня в этот раз... Но вроде не подгорели.