1. Конкурс: Картина 2019 года, Лучшая работа ЯНВАРЬ-2020
    Приглашаем принять участие в СП "Игольница", Клуб любителей квеста
    Голосование: открытых голосований нет
    Объявление: если вы хотите чтобы ваши вложения (фото) сохранялись на сайте, пользуйтесь нашим хостингом, клик
    ТРЕБУЮТСЯ СПОНСОРЫ ДЛЯ ПРЕДСТОЯЩИХ КОНКУРСОВ (подробности здесь)
Страница 3 из 5 ПерваяПервая 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 29 по 42 из 62

Тема: Кулинарный совместник - Штоллен

  1. #29

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Ru-sana Посмотреть сообщение
    ...аллергия на алкоголь. Что делать с замачиванием в роме/коньяке/бренди? Может кто-то сталкивался, подскажите, плиз. Хочу штоллен, не могу
    Если аллергия на спирт, то не проблема, он при выпечке весь улетучивается. Если на другие составляющие, можно замочить в соке, а для правильного запаха использовать ароматизатор.

    На сухих дрожжах получится? Кто-нибудь пробовал? не могу найти живые

    и срок годности готового кекса какой?

  2. Cказали спасибо:


  3. #30
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Творожный штоллен хранится минимум месяц (не считая 2-3 недель расстойки), а обычный ещё дольше. В прохладном месте, завёрнутый в пергамент и фольгу. Алкоголь выступает в качестве консерванта.

    На сухих дрожжах я не готовила, но судя по рецептам и отзывам на других ресурсах, люди так же разводят сухие быстродействующие дрожжи в тёплом молоке, как и свежие. И всё получается.

  4. Cказали спасибо:


  5. #31

    По умолчанию

    О, отлично. Значит один на пробу и можно сделать много Штолленов на все праздники. Люблю такие варианты. Я про этот чудо кекс давно читала, но "он-лайнов" не встречала по нему, боялась одна делать. Буду в вашей компании пробовать

  6. Cказали спасибо:


  7. #32
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Йууухуу!!!! Готов! Через пару недель попробуем)
    Тесто на живых дрожжах, конечно, совсем не то же, что на сухих. Очень нежное и легко поднимается. Только моя духовка меня подвела - в ней с одной стороны чуть больше жар, чем с другой и зная ее специфику, я обычно выпечку "верчу" в процессе приготовления. Но с дрожжевым тестом таки штуки не прокатывают и поднявшись довольно значительно, он потом слегка "упал". И я теперь не пойму - это нормально или все же я накосячила. Инна, у тебя остался поднятым, или тоже немного просел?
    Затолкать изюм и цукаты внутрь пальцами идея хорошая, но слегка утопичная - в процессе выпечки тесто подтягивается и они снова наружу выползают)) А о тех, которые внизу или по бокам и говорить нечего - я выняла штоллен из формы, изюмчик остался на ее стенках))
    Единственное, где тормознула - маслом "подошву" не смазала, только по бокам и сверху. Пудра только сверху, дальше она просто закончилась Спишем на самодеятельность и посмотрим, что из этого получится))
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78891905_1166884257035634_6866444368794877952_n.jpg 
Просмотров:	12 
Размер:	72.7 Кб 
ID:	202291Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78197098_559888234807382_6277025403806679040_n.jpg 
Просмотров:	14 
Размер:	52.1 Кб 
ID:	202294Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78664080_579404016147399_4655302639678914560_n.jpg 
Просмотров:	19 
Размер:	69.7 Кб 
ID:	202292Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	78478434_531994017354900_6641876424561000448_n.jpg 
Просмотров:	13 
Размер:	44.3 Кб 
ID:	202293
    Последний раз редактировалось Ru-sana; 08.12.2019 в 00:33.

  8. Сказали спасибо:


  9. #33
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Vladislava Посмотреть сообщение
    Я про этот чудо кекс давно читала, но "он-лайнов" не встречала по нему, боялась одна делать. Буду в вашей компании пробовать
    Вот и я решила, что в компании оно веселее будет))

  10. #34
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Ru-sana Посмотреть сообщение
    поднявшись довольно значительно, он потом слегка "упал". И я теперь не пойму - это нормально или все же я накосячила. Инна, у тебя остался поднятым, или тоже немного просел?
    Затолкать изюм и цукаты внутрь пальцами идея хорошая, но слегка утопичная - в процессе выпечки тесто подтягивается и они снова наружу выползают)) А о тех, которые внизу или по бокам и говорить нечего - я выняла штоллен из формы, изюмчик остался на ее стенках
    Я духовку не открывала, сформованные штоллены чуток поднялись ещё под полотенцем, пока духовка разогревалась, и в процессе выпекания ещё немного. Не опали. Не скажу, что прям в два раза относительно сырых, но в полтора точно.
    Не думаю, что ты косякнула.. просто из-за перепада температуры штоллен осел, но на вкусе это не скажется. Всё равно ведь пока они отлёживаются пару недель, то твердеют.
    Изюма на стенках формочек у меня не осталось, но которые торчали из теста - те стали твёрдые...
    Жаль,что масла на подошву не хватило. Штоллен масла берёт прилично, как губка.
    А пудры сколько брала? Я выше писала, что заявленных в рецепте 50г мне не хватило, ушла почти пачка в 200г за вычетом рассыпанного по тарелке и столу.

  11. Cказали спасибо:


  12. #35
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Масла у меня как раз с запасом бьіло. С ним я именно протормозила. Почему не обмазала весь пирог, а только верх с боками и самой не постижимо)) теперь раздумьіваю - растопить может масло, остудить до комнатной температурьі и домазать штоллен или уже оставить, как есть и не рефлексировать...
    А пудрьі ушло прилично, грамм 120-150. Смотрела фото штоленов и видела, что обсьіпана иногда только верхушка.
    Вообще пирог, конечно, калорийная бомба Похож на гигантский бутерброд с маслом и сахаром. А еще больше не буду печь один большой - неудобно его после вьіпечки обрабатьівать. Нужно два-три или больше полена формировать. Только подумаю, как его вьіпекать и хранить. Для большого у меня как раз отличная форма для вьіпечки и еще одна, чуть побольше, для хранения. А маленькие.... Разве одноразовьіе формьі для длинньіх кексов покупать и в них готовить, потому что дома одна кексовница и в нее этот объем теста не впихнуть даже за три раза))
    Последний раз редактировалось Ru-sana; 08.12.2019 в 09:54.

  13. Сказали спасибо:


  14. #36
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Мне кажется, оставить как есть и не домазывать маслом. Во всяком случае, я бы уже не возилась.
    Насчёт выпекания всего теста одним поленом. Я изначально планировала на подарки родным и друзьям, потому и делила тесто на четыре части.
    Одноразовые формочки - это выход! И в видео это показано. Но у меня их нет, вот и делала из фольги. И храню готовые не в формах, а завернула в пергамент и фольгу. Самое прохладное место дома - подоконник в кабинете Так что теперь муж работает и косится на штоллены))

  15. Сказали спасибо:


  16. #37
    Модератор Аватар для Ru-sana
    Регистрация
    05.01.2012
    Адрес
    Украина, Киев
    Сообщений
    2,187
    Имя: Людмила

    По умолчанию

    Я на балкон вьінесла. В Киеве сейчас небольшой плюс на улице, на утепленном балконе еще больше. Завернула в фольгу и полотенце сверху накинула. Если похолодает, буду в дом заносить погреться раз в неделю на ночь.


  17. Сказали спасибо:


  18. #38
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    У меня две новости.
    Во-первых, я замочила сухофрукты на творожный штоллен, печь буду завтра.
    А во-вторых, я нашла способ, чтоб сухофрукты и цукаты не подгорали и не твердели! вот тут описываются два способа формовки, при одном из которых, рулетом, начинка остаётся внутри.

  19. Сказали спасибо:


  20. #39
    Заслуженный ХоМяК Аватар для Vaselisa-E
    Регистрация
    20.06.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,022
    Записей в дневнике
    6
    Имя: Елена

    По умолчанию

    Забыла показать свои штоллены.Фото всего два: перед отправкой в духовку и в процессе покрытия пудрой.Инна спасибо огромное, без тебя точно не решилась.


  21. Сказали спасибо:


  22. #40
    Заслуженный ХоМяК Аватар для Настенка
    Регистрация
    16.05.2012
    Адрес
    г. Нижний Новгород
    Сообщений
    3,059
    Записей в дневнике
    1
    Имя: Анастасия

    По умолчанию

    Ох какая у вас тут вкуснота!!! Сори не все читала по истории блюда, но почему его не едят сразу??

  23. #41
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Штоллен можно есть сразу, но, считается, что вкус не тот. Ароматы раскрываются после выдержки.

    Я испекла творожный штоллен по рецепту, что выкладывала выше в посте "Рецепты". С небольшими изменениями: вместо лимона я брала апельсин и сок с цедрой добавляла не в тесто, а в сухофрукты с цукатами и замачивала (как в видео с дрожжевым). И сахара 250г я посчитала слишком много, положила 180. Начинка изюм Султан, клюква, цукаты из помело, орехи миндаль и арахис бланшированный. Попробовала формовку рулетом (два крайних из первого ряда)
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191209_205743.jpg 
Просмотров:	12 
Размер:	56.2 Кб 
ID:	202298  

  24. Сказали спасибо:


  25. #42
    Старожил Аватар для Айна
    Регистрация
    08.10.2015
    Адрес
    Минск, Беларусь
    Сообщений
    831
    Имя: Инна

    По умолчанию

    Предупреждаю, творожный штоллен "расползается". Если бы не формочки из фольги, имела бы я одну лепёшку вместо 4 штолленов. Ну и никакой разницы в формовке после выпечки я не вижу... Что рулетом, что кирпичиком, что батоном - после выпекания одинаково выглядят.
    Лишняя румяность получилась только у меня в этот раз... Но вроде не подгорели.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20191209_222139.jpg 
Просмотров:	12 
Размер:	100.5 Кб 
ID:	202299  

  26. Сказали спасибо:


Похожие темы

  1. Кулинарный совместник - Имбирные пряники
    от Айна в разделе Кулинарный техникум
    Ответов: 60
    Посл.сооб: 18.01.2020, 14:53
  2. СП "Кулинарный техникум forevor!!!"
    от Katuschenka в разделе Вышиваем вместе
    Ответов: 768
    Посл.сооб: 11.05.2019, 10:03
  3. Помогите найти схему кулинарный техникум Шоколатье
    от Marysya в разделе Поиск схем для вышивки
    Ответов: 2
    Посл.сооб: 13.03.2013, 16:44
  4. Правила раздела "Кулинарный техникум"
    от drlivsi в разделе Кулинарный техникум
    Ответов: 0
    Посл.сооб: 12.09.2009, 14:14
  5. создать подразделы в разделе "Кулинарный техникум"
    от Бусинка в разделе Обсуждение работы сайта
    Ответов: 12
    Посл.сооб: 11.09.2009, 14:29

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •